Gabriel Capusotto - Blog

MERCOLACTEA 2010 - Degustación de quesos y dulce de Leche premiados

2010-07-04T16:40:00.000-07:00

El 1° de Julio del corriente año se llevo a cabo en las instalaciones de Casa Nieto Senetiner situada en Palermo C.A.B.A. una degustación de los quesos y dulce de leche premiados durante este año en el concurso de Mercolactea 2010.

Tuve el agrado de ser invitado por la Lic. María Marta Gallinger coordinadora del concurso de quesos y dulce de Leche y pude apreciar los muy buenos quesos que la industria láctea argentina vine desarrollando con el trascurso de los años, un proceso que no ha sido fácil en los últimos años con el precio bajo que los tamberos venían percibiendo por el litro de leche; ahora el panorama de los precios está mucho mas acomodado por la cantidad de tambos cerrados durante años anteriores y esa escases empujaron los precios, algo muy similar al proceso que vivieron estos años los ganaderos.

Fue muy importante la interacción que hubo con los productores de dichos quesos, ya que uno podía ir degustando los productos y al mismo tiempo ir intercambiando opiniones con los productores tanto de las empresas grandes como así también las pymes artesanales, lo mismo para los muy buenos productos de dulce de leche. Luego se realizo un maridaje con los muy buenos vinos de Casa Nieto Senetiner, y algunos de los quesos premiados.

Esperemos que los productores lácteos puedan seguir el buen camino alcanzado hasta ahora y encaminarse hacia una producción de quesos con identidad de regiones como pasa en Europa, para así poder conquistar nuevos mercados de calidad láctea.

INTI Lactos - Quesos de Cabra, Vaca y Oveja.

2010-07-01T16:14:00.000-07:00

En el mes de mayo fui invitado a la charla que se realizo en I.N.T.I: Lácteos sobre los quesos de cabra, oveja y vaca a cargo de Vincenzo Bozetti de Italia y un referente conocido como jurado que viene a la Argentina todos los años en Mercolactea.

Como era de esperarse este esperto en quesería italiana trazo una buena perspectiva del negocio del queso artesanal de leches finas, y hacia donde tiene que apuntar nuestro país como productor de quesos. Sabiendo que Argentina tiene un alto poder cualitativo y cuantitativo como productor de leche es una lastima que se sigan elaborando quesos tipo, tipo sardo, tipo fontina, tipo provolone, que nada tienen que ver con su fisonomía de origen.

Lo cierto es que en nuestro país se producen muy ricos quesos fontina, que nada tiene ver con el fontina del valle de aosta en el piemonte italiano, o bien el gruyere, que nada tiene que ver con el quesos gruyere sin agujeros elaborado en el distrito de gruyére con denominación de origen, o el queso provolone que no es mas que un sardo en molde de provolone y el sardo mismo que es tan diferente al que producen en Serdeña, y así podemos repetir la historia con casi todos los quesos elaborados en nuestro país.

Bueno seria que los productores de una zona, se juntaran y trazaran los lineamientos de un queso característico de una zona determinada con las cualidades y las propiedades organolépyticas que ese queso tendría y se dedicaran a producirlo, y así no solo podrían vender ese queso en el mercado interno, sino que con una buena promoción de los organismos estatales y privados bien se podría exportar a mercados de calidad como el Europeo.

Bueno esto no da mucho mas para decir y mucho para pensar, justo en un año de cambios y reflexiones como es este del bicentenario. Hagamos un buen reposicionamiento de nuestra Industria Argentina. Vamos!!!

AAGM - Seminario de Técnicas de Ahumados Artesanales

2010-05-31T10:04:00.000-07:00

El pasado miércoles 27/5/2010 se llevó a cabo el seminario de técnicas de ahumados artesanales, en la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, donde pudimos ver las técnicas de ahumado naturales en frió y caliente y la utilización de humos químicos. Se degustaron salmón ahumado, trucha ahumada, papines ahumados y berengenas ahumadas.